夯基筑台搭建成长阶梯 凝心聚力培养技能人才

——云南黄金城集团集团开展中式烹调师技师技能等级认定

“功以才成，业由才广。”云南黄金城集团集团紧扣“人才是第一资源”的核心理念，深耕主责主业，厚植人才发展沃土，在促进高技能人才队伍高质量发展上不断探索，进一步提升专业技能人员等级，近日，集团开展了“中式烹调师技师”技能等级认定工作，所属各单位24名厨师参加了本次认定。

中式烹调师是运用刀法与烹调技法，对原材料进行加工，制作中式菜肴的人员，技师是该工种的较高等级，技能要求和相关知识要求都较高。考评分为理论、技能、综合评审三场考核，考生需要全面掌握烹饪原料、饮食营养、食品安全、餐饮业成本核算、安全生产、相关法律法规等知识，需具备原料鉴别与初加工、菜单设计、菜肴制作与装饰、厨房管理、培训指导、宴会主理等能力。

实操考核环节融合了刀工、雕刻、生炒、滑炒、扒、爆、摆盘等专业烹饪技术考核项目，考核内容包括外形、口味、刀工、火候、芡汁、装盘、配料等；宴席菜单设计题更是考验考生对宴会菜品统筹安排能力，综合考虑成本控制、主题、烹调方法、原料搭配、口味、净料总量控制等因素。技师考评对专业所需水平要求很高，考试内容广泛，涉及专业知识深厚，实践操作要求精细，需要一定年限的相关工作经验积累。

本次实操考核中，每组菜品设计、食材选用搭配、技法得当运用、调味合理适度、呈现美观大方、注重卫生安全与节约环保，在营养配膳等各个方面都下足了功夫。呈现出的菜品有拼盘，做了精美的镶盘和雕花；有围碟，四荤四素的凉菜；有汤菜，营养搭配；还有热菜，煎炒烹炸各显神通。一道道造型精美、色香味俱全的精致菜品一一亮相，每一道菜都蕴含着匠心独运，犹如艺术家般的创作，精湛的厨艺让传统的烹饪技艺发扬光大，承载着技能传承、文化创新与生活美学的深刻内涵。

综合评审环节，考生总结自已的工作和研究成果，撰写论文，选题紧扣中式烹饪，内容充实，有理有据；答辩时能准确表达自己的论点，语言简洁流畅，面对考官提问对答如流，考生选题如“刀工在中式烹调中的应用”，“影响菜品质量的常见因素”、“中式烹调在现代健康生活方式中的融合与挑战”等，贴合工作实际、实用性强，具有可推广性，促进考生总结目前技能水平，向更高水平继续提升。

本次考评获得云南震庄迎宾馆的大力支持，积极提供场地、配合考评工作顺利完成。本次考评邀请来自云南震庄迎宾馆的钟仁平、海埂花园的王川树以及资深考评员冯东海三位资深考评员进行考评，三位老师均对本次中式烹调师技师考评高度赞赏，指出：技师要求技术含量较高，在展现自己烹调技艺水平基础上，传承中式烹饪技艺，结合现代餐饮要求进行创新，各位考生具备了中式烹调师技师的技能等级资格。

集团持续开展职业技能等级认定，旨在强基固本，为人才奔涌厚植沃土，创造良好的人才成长环境。在专业技能人才队伍登高发展的同时，为集团带来技艺传承、研发创新，为提升集团改革发展提供强有力引擎。

人力资源部供稿